Polenta-Auflauf mit neuem würzigen, veganen Parmesan
New Parmesan Recipe for the Polenta Pizza
Neulich sah ich in einem veganen Online-Shop ein Döschen Streuparmesan, das Interessante für mich daran war, er war aus Walnüssen. Die Idee war mir zwar auch schon mal gekommen, aber ich hatte es noch nicht in die Tat umgesetzt. Nun wollte ich eine Polenta-Pizza machen und mein „normaler“ veganer Parmesan war fast alle. So passte es, etwas Neues auszuprobieren. Als Salz habe ich Kala Namak, auch Schwarzsalz oder Schwefelsalz genannt, genommen. Es wird ja auch gern im Rührei-Ersatz genommen, wo es den typischen „stinkigen“ Eigeruch verbreitet. Ich hatte es mir mal besorgt, als ich in Petronella Petersilie’s Blog davon las. Da Käse ja auch irgendwie stinkig ist, dachte ich, dass könnte gut passen, und: es passt. Wie ich finde, die beste Parmesan-Version, die ich kenne, von Nicht-Veganern bestätigt.
Rezept: würziger Parmesan- Kala Namak
- 50 g Walnüsse
- 50 g Cashewkerne
- 4 Eßl. Hefeflocken
- ¾ Teel. Kala Namak
Ich habe erst die Walnüsse im Mixer zerkleinert, dann die Cashews und schließlich alles vermischt, damit es nicht zu pulvrig wird.
Das krönte dann die Polenta-Pizza / Polenta-Auflauf, schön würzig, bräunt und hat einen leichten Parmesan-Geschmack.
Rezept für die Polenta-Pizza:
250 g Polenta-Griess
nach Packungsbeilage kochen und gleich aufs Backblech oder in die Auflaufform streichen, wenn er zu lange steht, wird er fest und lässt sich nicht mehr so gut verarbeiten. Je nach Dicke der Polenta habt Ihr mehr eine Pizza oder einen Auflauf. Ich habe die etwas dickere Variante gewählt.
Als Belag hatte ich Neuseeländer Spinat, der in meinem Küchengarten wächst und jetzt erntereif ist. Diese wird wie Spinat gewaschen und dann blanchiert.
In einer Pfanne habe ich in Olivenöl 2 Lauchzwiebeln und viel Knoblauch, auch er kommt gerade frisch aus dem Küchengarten, gedünstet. Dann den Spinat untermischen noch mit Muskat würzen.
Auf der Polenta verteilen. Auf das Ganze Tomatenscheiben legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C ca. 20-25 Minuten backen, dann den Grill einstellen und den Parmesan auf die Tomaten streuen, das geht jetzt schnell, also aufpassen, dass es nicht schwarz wird.
Lasst es Euch schmecken!
New Parmesan Recipe for the Polenta Pizza
A while ago I found a can of vegan parmesan in an online shop – the
interesting thing about it is that it was made with walnuts! I had
this idea before, but never actually gave it a try… Today I wanted to
make my polenta pizza again and my vegan parmesan was almost empty. So
it was the right time to try something new! For the salt I used a
black one with a sulfuric taste (Kala Namak); it`s being used for a
scramble replacement as it tastes really similar to eggs. Since cheese
has a distinct smell I thought this might be the perfect salt for a
vegan cheese! Not only me, but also my non-vegan family members
assured that this is the best non-vegan cheese ever so far!
Here’s the recipe:
50g walnuts
50g cashews
4tbs activated yeast
3/4tsp Kala Namak
First you have to grind the walnuts in the food processor, before
adding the cashews and the remaining ingredients to get the right
texture!
This was the perfect topping for the polenta pizza; light brown, very
aromatic and with a nice parmesan taste to it.
Polenta pizza recipe:
250g polenta, prepared according to the directions, spread on a baking
sheet while it’s still soft. For the toppings I used New Zealand
spinach which is growing in my veggie garden and ready to be
harvested! It needs to be washed and then steamed in olive oil with
green onion and garlic. I use a lot of the garlic as it’s still fresh
and right from my garden as well. Add ground nutmeg when it’s done
before spreading on the polenta “dough”. Next are the tomato slices
before baking at 380F for 20-25 minutes. I turned on the grill after
adding the parmesan and let it brown for a few minutes – be careful
not to burn it though!
And now enjoy!
